Мыло на молоке

Мыло на молоке



Мыло на молоке

Мыло на молоке

Моё последнее молочное мыло тоже так и не ушло в гель, хотя я его держала на воздухе, а не в холодильнике. И баттеры были, и молочного много. Так что пришлось пропускать через гель принудительно в духовке на 50 градусах. Я уже писала. что духовка при этом должна быть нагрета и выключена. Это обязательное ксловие.
Но у меня маленькая печка, и остывает быстро. Поэтому пришлось 2 часа стоять над ней, и постоянно контролировать, чтобы было 50 градусов.
И у меня наконец получилось красиво.
На этот раз положила на мыло как украшение глицериновые вставки, и хочу сказать, что они не растопились в духовке при 50 градусах.
Тоже хороший эксперимент.



Мыло с кленовым сиропом.
Пальма 15, ядро 20, кокос 15, кастор 5, ши 10, какао 5, оливка 20, кукуруза 10.
СФ 10.
400 граммов масел.
Вода 40 (для свирления взяла столько): 40% сыворотка+ 40% топлёное молоко +20% сливки 33% жирности.
В щёлочь сорбита 1 ложка, молочки и лимонки по 3%. (ложки везде чайные).
В след кленовый сироп - 1 ложка, сгущёнка 1 ложка, толокно 1 ложка, глина каолин 1 ложка. Сухие сливки - много. ДТ для окрашивания 1 части - 1/3 ложки.
Глицериновые листочки из моей медовой глицеринки.
Ароматизаторы: пищевой Российский Бисквит, косметический Французский Ваниль.
Двойной перелив, и сделала венчиком "паучков".
Смешивала на низких температурах, до следа мешала долго, свирлила на среднем следе, глицеринку вставляла на толстом следе.
В гель не вошло, не смотря на наличие сахара в сиропе и сгущёнке, баттеров и молока со сливками. Даже не нагревалось.
В общем, я провела 2 опыта по добавке сорбита.
1. Добавляла в масла перед смешиванием с щелочным раствором. Масса долго не густела. Не понимаю пока - от сорбита ли, но разжижение было хорошее, чтобы можно было посвирлить.
2. Сорбит добавила в щелочной раствор до смешивания с маслами. То же самое - масса долго не густела, и посвирлить удалось без проблем.
Про сорбит, сахар, мёд и фруктозу пишут, что они стабилизируют пену, к тому же добавляют мылкости.
Но:
- в отличие от мёда сорбит не ускоряет след
- в отличие от фруктозы и сахара сорбит не затемняет цвет мыла
- но и не даёт карамельного приятного запаха в отличие от сахара, фруктозы и мёда
И ещё наблюдения по молочному мылу. ИМХО.
1. Водную фазу делим так: 100% = 40% вода для растворения щёлочи + 40% замороженный молочный продукт в щелочной раствор на низких температурах (до 25 градусов) + 20% молочного продукта охлаждённого, но не мороженного в гель (при ХС), или подогретого после геля с пережиром, или во время варки (при ГС).
В последние 20% вмешиваем сухие сливки (от 1 чайной ложки до 10%. Больше 10% добавлять можно, но нецелесообразно)
2. Совсем не обязательно первые 40% от водной фазы брать водой. Мы же варим молочное мыло. Тут есть трудность. Не у всех получается смешать на сверхнизких температурах кубики молока с щёлочью так, чтобы не закипела щёлочь, и не обуглилось, или не створожилось само молоко. Конечно, можно поместить сосуд в тазик со льдом, и щёлочь сыпать совсем мелкими порциями, но это получается далеко не у всех. Есть такие счастливцы, но увы я не из их числа.
Поэтому как только я вычитала про сыворотку - сразу воспользовалась этой хитростью.
Современное молоко фиг створожишь, особенно если оно долгоиграющее, поэтому я спустя сутки его принудительного закисления лимоном и хлебом, сдалась, навалила в молоко сметаны, и подогрела. Получившуюся сыворотку я отцедила, и заморозила. И вот на этой мороженной сыворотке щёлочь изумительно хорошо растворяется без всякого закипания и створаживания массы - творожить то нечего.
И всыпаю я щёлочь не крохотными порциями, а в 2-3 приёма.
Если тихо всё проделываю - то раствор слегка лимонного цвета. Если делаю быстро - ну слегка пооранжевее, но не критично.
Как растворю щёлочь в сыворотке, кину туда лимонку, потом молочку. Дождусь реакции. Потом остужу капитально градусов до 25-30 (это максимум - уж тут терпение необходимо!). И уже потом осторожненько всыпАю уже кубики замороженного молока (вторые 40% от водной фазы). Реакция нормальная, раствор не кипит, не творожится, и не обугливается.
Ну а потом по сценарию - если ХС, то смешиваем с маслами, добавляем в виде пережира остатки ВФ - например в виде сливок жидких с вмешанными в них сухими сливками, ну или сметанку. Красим, душим - и в формы.
При ХС часто душат маслА перед смешиванием с щелочным раствором.
3. Как рассчитать количество воды и жира в сливках, или сметане. Просто очень. например, сметана 30% - 100 граммов, то есть у нас 30 граммов жира на 70 граммов воды в этих 100 граммах сметаны. Поэтому обязательно водную часть сметаны учитываем при составлении фодной фазы мыла. а жирную часть приплюсовываем к пережиру.
Ну и про расслоение немного расскажу.
1. Расслоиться может при смешивании щелочного раствора и масел.
Есть несколько причин, но основная - перегрев обоих растворов выше нужной температуры (максимум 35 градусов надо для ХС, лучше 25). При этом масса может сразу встать колом и дать ложный жирнючий след. Но это может быть ложный след, и впоследствии всё может расслоиться.
2. ХС Расслоиться может при очень высоком принудительном геле в духовке, или при бурном собственном геле в укутанной большой форме.
3. Расслоиться может при неправильной калькуляции пропорции масел к щёлочи.
Что делать? По проядку пунктов.
1. Смешивать на низких температурах, если хотим классическое молочное мыло, то не добавлять ускоряющие след и гель инги: стеаринка, воск, мёд, много баттеров, шёлк, шерсть. А если добавляем - то рабортаем на низких температурах, быстро, и побольше обивки - она то как раз след замедляет. И вообще жидкие масла тут работают стабильнее, особенно если мы хотим посвирлить. И для свирлов водной фазы берём не как для ХС, а побольше. Можно 38-40% взять.
Если уж расслоилось, или встало колом - перевар ГС, и блендер - наш лучший друг для принудительной гомогенизации массы. Поставили на баню - прогрели - гомогенизировали. Расслоилось от высокой температуры - сняли с бани - гомогенизировали - опять поставили на баню. Если баня нормальная, от высокой температуры не расслаивает - гомогенизируем на бане, пока мыльная масса не станет вести себя стабильно. И варим по сценарию обычного ГС.
2. Если расслоилось в духовке, но не вылилось ни капли - всё акууратно выскребаем и сливаем в кастрюльку, и довариваем ГС. Если же что-то вылилось - смотрим полосками (руками и на язык не стоит - можно покалечиться). Если вылилась щёлочь, то перевар будет с бОльшим % пережира - это не смертельно для мыла. Будет более уходовым, но в ущерб пузырям, пене и мылкости. Если же вылилось масло - безжалостно всё выбрасываем, так как у нас в мыльном растворе остался передоз щёлочи, и сколько там передоза - мы не знаем. Поэтому не жабимся, и всё выбрасываем от греха.
3. Не обсуждается - выбрасываем.

__________________
Я не лучше других, но и не хуже.
Татьяна.
Можно на "ты".



X

Мыло на молоке

Мыло на молоке

Мыло на молоке

Мыло на молоке

Мыло на молоке

Мыло на молоке

Мыло на молоке

Мыло на молоке

Мыло на молоке

Мыло на молоке